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餐饮经营管理

所属专业：酒店管理学时安排：85小时
本课程从餐饮行业、餐饮企业两层内涵为起点，对餐饮经营管理中的菜单设计、营销策划与实施、餐饮产品定价以及食品营养卫生和餐饮服务各项技能做了介绍和讲解，是酒店管理专业在校学生的专业核心必修课，也可为对餐饮服务与餐饮业经营管理感兴趣的社会学习者提供指导和帮助。

任务13个

作业25个

笔记129条

学习人数347人

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简介

  • 餐饮课程概述
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    餐饮课程概述

  • 第一章 餐饮服务业
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    第二节 餐饮业的形式与特点

    第一节 餐饮业的起源与发展

  • 第二章 餐饮企业组织
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    第一节 餐饮企业组织结构

    第二节 餐饮企业的主要部门及岗位

  • 第三章 餐饮市场营销
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    第一节 餐饮营销概述

    第二节 餐饮营销策划

  • 第四章 营养与卫生
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    第一节 餐饮经营与食品营养

    第二节 餐饮经营与食品卫生

  • 第五章 菜单
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    第一节 菜单概述

    第二节 菜单筹划

  • 第六章 餐饮产品定价
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    第一节 餐饮产品的定价方法

    第二节 餐饮产品的定价策略

  • 第七章 餐饮服务
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    第一节 餐饮服务方式

    第二节 餐饮服务流程

  • 第八章 餐饮服务技能
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    第一节 托盘

    第二节 餐巾折花

    第三节 中餐宴会摆台

    第四节 西餐宴会摆台

    第五节 斟酒

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《餐饮经营管理》在线开放课课程公告
       本课程从餐饮行业、餐饮企业两层内涵为起点，对餐饮经营管理中的菜单设计、营销策划与实施、餐饮产品定价以及食品营养卫生和餐饮服务各项技能做了介绍和讲解，是酒店管理专业在校学生的专业核心必修课，为学生将来进行餐饮服务以及经营管理工作提供了基本的理论知识系统和操做技能指导。同时本课程也可为对餐饮服务与餐饮业经营管理感兴趣的社会学习者提供指导和帮助。 
      请大家按要求记录笔记、进行课后讨论，完成作业和测试。
发布于：2019-03-16 16:00:32 陈振锋
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陈振锋
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