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餐饮服务与数字化运营

所属专业：酒店管理与数字化运营学时安排：96小时
《餐饮服务与数字化运营》是高职酒店管理与数字化运营专业的专业核心课程，是学生必修的岗位能力课程。本课程一方面注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面注重实践性，培养学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新能力。这些知识和能力既符合高技能人才培养目标的要求，又适应餐饮业职业岗

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学习人数106人

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简介

  • 课程标准
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    课程标准

  • 授课计划
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    授课计划

  • 课程介绍
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    课程介绍

  • 模块一 认知篇 项目一 认知餐饮业和餐饮企业
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    认知餐饮业

    认知餐饮企业

  • 模块一 认知篇 项目二 认知餐饮产品
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    认知餐饮产品

    认知菜单

  • 餐饮文化与菜点酒水知识
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    餐饮文化

    饮品基础知识

    菜肴基础知识

  • 菜肴知识小组作业
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    菜肴知识小组作业

  • 模块一 认知篇 项目三 餐厅组织结构
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    餐饮企业组织结构

    配置餐厅人员

  • 模块二 服务篇 项目四 餐饮服务的基本技能训练：托盘服务
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    托盘服务

  • 模块二 服务篇 项目四 餐饮服务的基本技能训练：餐巾折花
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    餐巾折花（杯花）

    餐巾折花（盘花）

    餐巾折花

  • 模块二 服务篇 项目四 餐饮服务的基本技能训练：铺台布
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    铺台布

  • 模块二 服务篇 项目四 餐饮服务的基本技能训练：中餐摆台
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    中餐宴会摆台

    演练

    中餐零点摆台

  • 上学期复习
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  • 模块二 服务篇 项目四 餐饮服务的基本技能训练：西餐摆台
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    西餐宴会摆台

    西餐零点摆台

  • 模块二 服务篇 项目五 餐饮服务类型：中餐零点服务与餐饮服务流程
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    中餐零点服务

    餐前准备

    迎宾服务

    餐位预定

    点菜服务

    上菜与分菜

    酒水服务

    餐后服务

  • 模块二服务篇 项目六 餐饮服务类型：中餐团体包餐服务
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    中餐团体包餐服务

    中餐服务方式（共餐式、转盘式、分餐式）

  • 模块二 服务篇 项目六 餐饮服务类型：客房送餐服务
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    房内用膳（客房送餐）服务

  • 模块二 服务篇 项目六 餐饮服务类型：中餐宴会服务
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    宴会概述

    宴会销售与预定管理

    宴会设计管理

    菜单管理

    宴会组织管理

  • 中餐宴会菜单设计 小组作业
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  • 模块二 服务篇 项目六 餐饮服务类型：西餐服务
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    概述与服务方式

    西餐休闲服务

    西餐零点正餐服务环节

    西餐宴会服务环节

  • 模块二 服务篇 项目六 餐饮服务类型：自助餐服务管理
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    自助餐服务

  • 模块三 管理篇 项目七 餐饮质量管理：餐饮服务质量管理
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    餐饮服务质量管理

    餐饮投诉处理

  • 运营表单管理
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  • 餐饮客史档案管理 客户关系管理
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  • 模块四 经营篇 项目八 餐饮运营管理：餐厅筹建
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    餐厅选址

    餐厅主题策划

    餐厅空间流线设计

  • 模块四 经营篇 项目八 餐饮运营管理：餐饮市场营销
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    餐饮营销概念及内容

    餐饮市场营销环境分析

    餐饮目标市场营销决策

    餐饮营销组合

  • 模块四 经营篇 项目八 餐饮运营管理： 餐饮企业品牌创建
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    餐饮品牌

    餐饮企业品牌定位与设计

    餐饮企业品牌推广与传播

  • 模块四 经营篇 项目八 餐饮运营管理： 餐饮企业扩张模式
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    连锁经营

    餐饮连锁经营方式

    餐饮连锁经营组织建设

    餐饮连锁店的筹划

  • 模块三 管理篇 项目九 餐饮生产管理：厨房管理
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    厨房概述、管理

  • 模块三 管理篇 项目九 餐饮生产管理：餐饮原材料管理
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    原料采购管理

    原料验收管理

    原料贮存与发放管理

  • 餐饮物资管理
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    餐饮物资类别

    餐饮物资清洁与保养

    餐饮物资管理与损耗控制

  • 模块三 管理篇 项目九 餐饮生产管理：餐饮成本控制与分析
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    构建成本控制体系

    控制生产过程中的成本

    餐饮成本核算与分析

  • 模块三 管理篇 项目十 餐饮卫生与安全管理
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    餐饮卫生与安全管理

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主讲教师
刘辉
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