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餐饮经营管理

所属专业：酒店管理学时安排：44小时
本课程是酒店管理专业的专业课、主干课、必修课，涉及到餐饮业的概况、组织管理、餐饮生产、产品定价、菜单设计、餐饮营销、餐饮服务、食品营养与卫生、设计与财务等内容，开设目的是通过对现代餐饮企业的运行与流程等具体实践过程的引领，使学生具备相关职业的中等应用性人才所必需的餐饮服务与经营管理等有关知识，培养学生熟练掌握餐

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学习人数113人

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简介

  • 第一章 餐饮服务业
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    第一节 餐饮服务：一个多元化的产业

    第二节 餐饮服务业的起源

    第三节 商业型餐饮企业的组织形式

    第四节 非商业性餐饮设施和承包管理公司

    第五节 餐饮服务业的未来

  • 第二章 餐饮服务企业的组织结构
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    第一节 餐饮从业人员

    第二节 餐饮企业组织结构图范例

    第三节 餐饮服务行业的职业途径

    第四节 你在餐饮服务业中的前途

  • 第三章 餐饮营养与卫生
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    第一节 餐饮业中的营养问题

    第二节 餐饮业中的卫生与安全

  • 第四章 餐饮服务
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    第一节 餐饮服务基本技能

    第二节 中餐用餐服务方式

    第三节 西餐用餐服务方式

    第四节 自助餐及客房用餐服务方式

  • 第五章 餐饮服务经营中的营养问题
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    第一节 营养学

    第二节 营养与餐饮服务运营

    第三节 当前的饮食问题

  • 第六章 菜单
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    第一节 菜单概述

    第二节 菜单的筹划设计

    第三节 菜单的筹划设计实训

  • 第七章 标准产品成本和定价策略
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    第一节 标准配料表

    第二节 确定产品的标准单份成本

    第三节 确定总体标准食品成本

    第四节 确定酒水的单份成本

    第五节 餐饮产品定价

  • 第八章 制作准备
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    第一节 采购

    第二节 收货

    第三节 储存

    第四节 发货

  • 第九章 餐饮生产
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    第一节 计划生产

    第二节 食品制作

    第三节 新鲜水果和蔬菜的加工

    第四节 肉类和禽类的加工

    第五节 鱼类的加工

    第六节 鸡蛋和乳制品的加工

  • 第十章 餐饮服务
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    第一节 餐饮服务的类型

    第二节 为顾客提供愉快的就餐体验

    第三节 开餐前的注意事项和工作

  • 第十一章 卫生和安全
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    第一节 卫生

    第二节 安全

《餐饮经营管理》网络在线课程公告
本课程从餐饮行业、餐饮企业两层内涵为起点，对餐饮经营管理中的菜单设计、市场营销、产品定价、营养卫生和餐饮服务各项技能做了介绍和讲解，是酒店管理专业在校学生的专业核心必修课，为学生将来进行餐饮服务以及经营管理工作提供了基本的理论知识系统和操做技能指导。同时本课程也可为对餐饮服务与餐饮业经营管理感兴趣的社会学习者提供指导和帮助。 请大家按要求记笔记、参与课堂互动、进行课后讨论，及时完成作业和测试。
发布于：2021-09-07 18:26:41 赵乐乐
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主讲教师
赵乐乐
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